Quién está detrás
Un cocinero que cambió el pase por la huerta
Gonzalo Prous pasó años en cocinas como el Ritz, Goizeko Wellington o La Cabra, donde fue jefe de cocina, y abrió Vicool junto a Sergi Arola. En México, trabajando en Vega, conoció la agricultura regenerativa que abastece a los grandes chefs del país.
Volvió con la idea de Sapiens en la maleta. Hoy cultiva en el parque agroecológico Soto del Grillo y trabaja con una red de pequeños productores que comparten su forma de entender el campo.
«El producto principal ahora es una cebolla, antes que un carabinero.»Gonzalo Prous, en Guía Repsol